酒缸里“泡”大的“釀酒大師”

出生于1963年的潘興祥，從一個普通的釀酒學徒做起，成長為浙江塔牌紹興酒有限公司副總經(jīng)理，榮獲中國釀酒大師、國家級黃酒評委、省級非遺代表性傳承人、浙江省勞動模范等榮譽稱號。

潘興祥常說，“釀酒，就要領(lǐng)悟先輩的言傳身教，要走對路，在釀酒的路上，學無止境?！?span style="text-indent: 2em;">潘興祥領(lǐng)悟并開創(chuàng)了塔牌紹興酒歷史新紀元，他知道，色澤如何呈現(xiàn)出晶麗的質(zhì)感；他知道，香氣怎樣表現(xiàn)才會幽雅馥郁；他知道，口味怎樣表現(xiàn)才能夠柔順、豐滿、爽潔；他知道，一杯美酒如何引人人勝，令人有心向往之的意境。

“我一出生就與黃酒結(jié)緣，從小就是在酒缸里‘泡’大的。”潘興祥介紹，自己出生于釀酒世家，祖父、父親都與酒打交道，有一手釀酒好手藝。在潘興祥的記憶中，每年立冬時節(jié)，眾鄰里鄉(xiāng)親釀酒的時候，都會請父親去指導。每當這時，幼年的潘興祥就會跟著父親一道去，看父親如何選米、浸米、拌藥，幾時開耙。那些蒸飯時的糯米香，以及開耙前后的酒香，浸潤了潘興祥的每一個細胞。

18歲不到，潘興祥便進入酒廠開始學習釀酒。釀酒粗分有10多道工序，細分有30多道工序，都須一一鉆研。而正是因為愛鉆研這股勁頭，讓潘興祥從當時的數(shù)十名學徒中脫穎而出，獲得釀酒大師王阿牛的青睞，得其親手傳授釀酒手藝。

紹興的黃酒之所以能夠綿延幾千年傳承下來經(jīng)久不衰，究其原因除了紹興獨特的鑒湖水之外，還有獨特的釀制技藝。釀好的黃酒要具備天有時、地有氣、材有美、工有巧四個條件，也可以說需要天時、地利、人和。每年立冬，是傳統(tǒng)手工紹興黃酒開始投料發(fā)酵的日子，從立冬開始到第二年立春，是釀造黃酒最佳的季節(jié)，俗稱為“冬釀”。在潘興祥的倡議和塔牌公司的支持下，從2006年開始，塔牌公司每年都要在“立冬”這一天舉辦“紹興黃酒開釀慶典”，推動了“國釀”的傳承和發(fā)展。