白酒的釀造離不開土陶酒壇，糖化、接水、前發(fā)酵等多項(xiàng)工序都是在土陶酒壇中完成的，而用過的土陶酒缸一定要經(jīng)過徹底清洗殺菌，才能投入新一輪的使用。下面就一起來看看土陶酒壇的清洗方法吧。

舊的酒壇清洗方式

在酒廠里面，土陶酒壇的使用量很大，因此很多酒壇是需要重復(fù)使用的，特別是糖化、前發(fā)酵期使用的發(fā)酵小壇，一次用畢就要清洗一遍，以待再用。酒廠過去舊的洗壇方式，也是行業(yè)普遍采用的方式，步驟如下：

1、壇口朝上擺放好，然后用水管往每個土陶酒壇內(nèi)灌滿水。

2、靜置浸泡一段時間，然后把水倒掉。

3、再沖入約半壇水，使用洗刷工具清洗。

4、最后用食品級的氫氧化鈉(NaOH)進(jìn)行消毒處理，再用水沖洗干凈備用。

這種清洗方式存在一些問題：

1、最明顯的問題就是水資源浪費(fèi)嚴(yán)重，不環(huán)保。以發(fā)酵小壇20升的容積計(jì)算，每個酒壇的清洗至少需要用掉30升水，這種對水資源的浪費(fèi)是非常嚴(yán)重的。

2、工作效率不高，清洗一個酒壇花費(fèi)的時間很長，從灌水、靜置、倒水，再沖洗、消毒，至少需要10多分鐘。