大家在看古裝電影時都見過這樣的場景吧！“小二上一壇上好的女兒紅！”。相信大家都對儲酒壇里面裝的“女兒紅”很感興趣。其是國內(nèi)很多的地區(qū)流傳著釀酒的習(xí)俗，而“女兒紅”就是當(dāng)一個家庭誕生了一個女孩，那父母就會為女兒用土陶酒壇釀制一壇酒埋到地底下，等到女兒長大出嫁之時再把這壇酒拿出來當(dāng)做嫁妝，這種酒就是我們家喻戶曉的女兒紅了。那么對于儲酒壇適合釀制什么酒呢？榮縣五通陶業(yè)在這里就為大家簡單的介紹一下。

自古以來，其他材料的貯酒容器也很多，但始終無法和儲酒壇貯存的酒相比。古時盛裝酒的陶壇容量較大，最大的達(dá)到32升，現(xiàn)在一般在22～24升之間。發(fā)酵正常的酒可以在陶壇里存放幾十年不變質(zhì)，而酒珍貴的品質(zhì)、精致的韻味、幽雅的意境，也只有在品味陳酒時才能得到淋漓盡致的體現(xiàn)。

盛酒用的儲酒壇一般采用黏土燒結(jié)而成，壇的內(nèi)部和外部都要涂上一層青釉質(zhì)，因此，酒液雖然在壇內(nèi)貯存，但與空氣并非完全隔絕，壇內(nèi)會滲入微量空氣，與酒液 中的多種化學(xué)物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化還原反應(yīng)。正是土陶酒壇這一獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。

用新儲酒壇來灌裝成品酒，最好先灌裝“帶糟”（半成品），而后再灌裝成品酒。原因在于新壇疵點(diǎn)比較多，容易滲漏，對酒的陳化不利，也易導(dǎo)致酒質(zhì)變壞。此外，由于新壇剛剛燒制好，壇壁的毛細(xì)孔較多，直接盛酒損耗較大也是一個因素。

儲酒壇盛酒也有不足之處，主要有三個方面：一是貯存要“堆幢”，年年要“翻幢”，搬運(yùn)勞動強(qiáng)度較大；二是外觀粗糙，不夠美觀，不利于提高消費(fèi)檔次；三是 占庫面積大，貯酒損耗多。按堆幢四層酒壇計算，每1000升酒占用庫房1.43平方米，每年貯酒損耗在0.5%～1.0%。這也是酒越陳成本越高，價格隨之越貴的原因。